Roger Fessaguet, un Chef caladois
Le chef de la Brasserie du Théâtre revisite le fameux “Crabe Caravelle”
La proximité de l’Hôtel-Dieu, lieu de naissance de Roger Fessaguet, a très certainement inspiré le chef de la Brasserie du Théâtre, Maxime Bordet, pour recréer l’emblématique “Crabe Caravelle”.
Ce plat a été servi pendant des décennies au “tout New-York” par le Chef Roger Fessaguet. Ce Caladois pure souche a trouvé réussite et notoriété dès les années 60 dans son établissement “la Caravelle” jugé “meilleur restaurant de la ville” par les critiques gastronomiques du moment. Pendant une trentaine d’années, il va régaler le “tout New-York”, dont les stars du moment et la famille Kennedy.
Retour au travail du Chef. Le crabe est juste cuit “minute”et déshabillé habilement de sa carapace. Sa chair est mariée à une petite sauce russe, baptisée simplement chez nous “sauce cocktaill” au classicisme évident : mayonnaise, ketchup, échalotes, persil et ciboulette hachés, sel et poivre. L’ensemble relevé d’un simple trait de Cognac.
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